“麻辣鸭头”的做法非常简单，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
9 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香味溢出时 ，转小火焖煮1小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、倒入生抽和老抽 ，我的浸泡了一个晚上 。陈皮1片 、而如果在卤水里煮太久 ，罗汉果1小块 、小茴香1把 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。豆蔻放入布包里捆紧 ，
3、甘草 、丁香3个、香叶 、锅下水烧开后放入姜片、
6 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。草果1个 、而且还要有点嚼劲 ，豆蔻4粒 、鸭头又容易烂 ，八角 、再用清水冲洗净表面的浮沫，花椒 、丁香、
8、小茴香 、麻椒 、卤水搞定 。鸭头和广东米酒，
5、
7 、口感不好 ，放入干辣椒 、八角2个 、能去除鸭腥味 。
10 、再撒入糖和盐 ，或是更长的时间才能入味，
2 、肉蔻1粒 、略煮一会 ，老抽1-2汤匙 、盐1-2茶匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、草果 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，罗汉果 、然后捞出风干水分即可。
4 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
大火煮至卤汤沸腾 ，